Ouvrir un bar : les 24 démarches, dans l'ordre

En mairie : l'arrêté préfectoral des zones protégées (distances autour des écoles, hôpitaux, lieux de culte…) et le règlement d'urbanisme de la rue. Un local mal placé ne pourra jamais avoir de licence.

Compter les bars dans un rayon de 500 m, relever leurs prix et leurs horaires, observer le passage aux heures clés. Ce sont ces relevés qui rendent votre chiffre d'affaires crédible.

Investissements, financement, compte de résultat sur 3 ans, trésorerie mois par mois, seuil de rentabilité.

Demander aussi la garantie Bpifrance et, avant tout, un prêt d'honneur (Initiative France, Réseau Entreprendre) : il rassure la banque.

Prêt personnel à taux zéro, de 3 000 à 50 000 € selon les plateformes, qui renforce l'apport. Comptez 1 à 2 mois entre le dépôt et le comité.

Chiffre d'affaires, coût matière réel, heures travaillées. Corriger les prix et le planning tout de suite, pas au bilan.

Destination « débit de boissons » écrite dans le bail, franchise de loyer pendant les travaux, plafonnement des charges, clause de cession libre. Sous condition suspensive du prêt et de la licence.

Cerfa 13824 en mairie pour aménager un établissement recevant du public : accessibilité et sécurité incendie. L'instruction peut prendre jusqu'à 4 mois ; ne commencez pas le chantier avant l'accord.

Comparer au moins deux brasseurs : prêt, matériel prêté (tireuse, froid) et remises contre volume d'achat. Lire la durée d'exclusivité et les pénalités.

Autorisation d'occupation du domaine public auprès de la mairie, avec redevance annuelle. Délai variable : de 1 à 3 mois.

Autorisation préalable en mairie (Cerfa 14798) quand la commune a un règlement local de publicité.

Formation obligatoire de 20 heures (6 heures si vous justifiez de 10 ans d'expérience comme exploitant), dans un organisme agréé. Le permis est valable 10 ans et doit être joint à la déclaration de licence.

Obligatoire dès que l'établissement sert de la nourriture préparée : au moins une personne formée dans l'équipe, et un plan de maîtrise sanitaire.

Acte de cession chez un avocat ou un notaire, sous condition suspensive du transfert. Vérifier la date de dernière exploitation (périmée au-delà de 5 ans sans exploitation).

Vente à emporter d'alcool entre 22 h et 8 h : formation spécifique de 7 heures en plus du permis d'exploitation.

Cerfa 13984 : déclaration de manipulation de denrées d'origine animale, en ligne, avant l'ouverture.

Cerfa 11542*05 à la mairie (à Paris : préfecture de police) au moins 15 jours avant l'ouverture, avec le permis d'exploitation. Le récépissé vaut licence IV : il doit être affiché.

Statuts (SARL ou SAS), dépôt du capital, immatriculation sur le guichet unique de l'INPI, compte bancaire professionnel. Délai : 1 à 3 semaines.

Multirisque professionnelle, responsabilité civile d'exploitation, perte d'exploitation. Attestation exigée par le bailleur à la remise des clés.

Contrat SACEM avant la première diffusion ; la SPRE (droits des artistes) se règle en même temps. Tarifs selon la surface, la population et le type de diffusion.

Fiches de poste, contrats, DPAE avant chaque première heure de travail, visite d'information et de prévention, registre unique du personnel.

Licence, protection des mineurs et répression de l'ivresse publique, interdiction de fumer, prix des boissons (dont les boissons sans alcool les moins chères), origine des viandes et allergènes si vous servez à manger.

Logiciel de caisse avec attestation de conformité (loi anti-fraude à la TVA), TPE, fond de caisse.

Soft opening avec l'entourage d'abord : c'est la répétition générale de l'équipe et de la caisse.